Uzman isim cevapladı: Yeşil zeytin mi, siyah zeytin mi? Pirinç mi, bulgur mu?
Birbirinin alternatifi ya da çeşidi olan yiyecekler arasında tercih yapmak isteyenler bu konuda uzman görüşüne başvuruyor. En çok karşılaştırılan ürünler ise pirinç ve bulgur ile yeşil-siyah zeytin.
Bu iki konuda Prof. Dr. Osman Müftüoğlu Hürriyet'teki köşesinde okur sorularını cevapladı. Müftüoğlu, şeşil zeytin mi, siyah zeytin mi? Pirinç mi, bulgur mu? sorularına net cevaplar verdi.
Pirinç mi, bulgur mu daha sağlıklı?
Prof. Dr. Müftüoğlu bulgurun Türk mutfağının ana oyuncularından biri olduğunu hatırlattı. Pirinç mi, bulgur mu? sorusuna şu cevabı verdi;
“Konu sağlık olduğunda da tercihimizi bulgurdan yana kullanalım. Bulgur sadece bizim değil, dünyanın da el üstünde tuttuğu bir besin öğesi olma yolunda hızla ilerliyor ve yıllardır ünlü “Mayo Klinik beslenme listesi”nin “en değerli ilk 10 besin”i arasındaki yerini kimselere kaptırmıyor. Tavsiyem mümkünse kepekli bulgura ağırlık verip iri taneli olanlarını tercih etmeniz.
Bulgurun posa, vitamin ve mineral içeriği çok güçlü. Tok tutma ve insülini patlatma olasılığı ise pirinçten daha az. Pirince gelince... Bir tabak pirinçle bir tabak tozşeker yemek arasında beslenme pratiği açısından ciddi bir fark yok.
Siz yine de “Hiç olmazsa arada bir pirinç pilavı yesem olmaz mı?” diyenlerdenseniz esmer, ince uzun (basmati) ve doğal (cilalanmamış) pirinci tavsiye ederim.”
Siyah zeytin mi, yeşil zeytin mi daha sağlıklı?
Prof. Dr. Osman Müftüoğlu, zeytin konusunda kararsız kalanların da imdadına yetişiyor. Siyah zeytin mi, yeşil zeytin mi? sorusuna şu cevabı veriyor:
“Bizim beslenme kültürümüzde siyah zeytin açık ara öndedir. Kahvaltılarımızda da atıştırmalıklarda da öncelik hep siyah zeytindedir. Olgun meyve olarak siyah zeytin suyunu epeyce kaybetmiş olduğu için yağ açısından yeşil zeytine göre iki katı daha fazla yoğunluktadır. Dolayısıyla kalorisi daha fazladır. Diyetisyenlerimizin “bir porsiyon” olarak tanımladığı “5-6 adet” (yaklaşık 15 gram) zeytinin yeşili 20, siyahı ise 50 kalori civarındadır.
Ayrıca siyah zeytinin posası, sodyumu ve fosforu daha fazladır. Yeşil zeytine gelince... Yeşil zeytinde su içeriği daha yüksek, polifenol ve A vitamini miktarı daha güçlüdür. Biraz daha detay... Zeytinin yeşili de siyahı da hidroksitirozol başta olmak üzere fenolik bileşimlerden son derece zengin.
Bu nedenle ikisi de “kanser savar” besinler listesinde. Ve yine ikisinde de bol bol terpen grubu antioksidanlar, en çok da oleuropein bulunuyor. Bu madde aynı zamanda güçlü bir ağrı kesici ve kemik koruyucu.
Özeti şu: Zeytinin siyahı mı, yeşili mi demeyin, günde 10-15 zeytini midenize afiyetle indirin. Ha “Benim kilo sorunum da var ama!” diyorsanız da işte o zaman zeytinin siyahını değil de yeşilini tercih edin.”
