Soğutulmuş makarna ve pirinç sağlığınızı nasıl iyileştirir?
Pirinç ve makarnanın pişirilip soğutulmasıyla sağlık faydaları artıyor; uzmanlara göre dirençli nişasta diyabet ve kanser riskini azaltmada etkili.
Amerika Birleşik Devletleri'nin önde gelen gazetelerinden New York Times, sağlıklı beslenme düzenlerinde genellikle dışlanan gıdalar olan makarna ve pirincin, pişirildikten sonra soğutularak daha sağlıklı hale getirilebileceğini belirten bir haber yayınladı. Bu iddianın arkasında, gıdaların içerdiği nişastaların yapısal değişikliklerinden kaynaklanan sağlık faydaları yatıyor.
DİRENÇLİ NİŞASTA NEDİR?
King's College London'da bağırsak fizyoloğu olan Balazs Bajka'ya göre, nişastalı gıdalar soğutulduğunda, nişasta moleküllerinin sıkıca bir araya gelmesi ve sindirimlerini zorlaştırması sonucunda, bu gıdalarda dirençli nişasta miktarı artabilir. Uzmanlara göere, dirençli nişasta, şeker moleküllerinin kolayca parçalanmadığı ve kan dolaşımına emilmediği, tam tahıllar, fasulye, fındık ve yeşil muz gibi gıdalarda doğal olarak bulunan bir lif türü.
SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ
Diyetisyen Kimberley Rose-Francis, dirençli nişastaların kolayca sindirilememesi nedeniyle kan şekerini normal nişasta kadar yükseltmediğini belirtirken, Bajka, bunların bağırsaklardaki iyi mikropları besleyerek daha düşük kolesterol ve iltihaplanma ile daha iyi bağırsak sağlığına katkıda bulunabileceğini ifade etti. Boston'daki Dana-Farber Kanser Enstitüsü'nde diyetisyen olan Annette Goldberg ise, dirençli nişastaların bazı kanser türlerinin riskini azaltabileceğine dair kanıtlar olduğunu, ancak bu konuda daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu vurguladı.
ARAŞTIRMALAR VE SONUÇLARI
Lynch Sendromu üzerine yapılan bir araştırmada, dirençli nişasta takviyesi alan kişilerin mide ve pankreas kanseri gibi bazı kanser türlerine yakalanma riskinin plasebo alanlara göre daha düşük olduğu tespit edildi. Uzmanlara göre elde edilen bulgular, nişastalı gıdaların soğutularak tüketilmesinin sağlık üzerinde olumlu etkiler yaratabileceğini gösteriyor.
DİYABET VE NİŞASTALI GIDALAR
Diyetisyen Kimberley Rose-Francis diyabetli bireyler için, pirinç, makarna veya patates gibi gıdaları pişirip soğutmanın kan şekeri seviyelerinde olumlu değişiklikler yaratabileceğini belirtiyor.
Francis'e göre Tip 2 diyabet veya prediyabet hastaları için bu teknik özellikle faydalı olabilir ve nişastalı gıdaların bu şekilde tüketilmesi, kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmaya yardımcı olabilir.
Bilim insanları ve diyetisyenler, nişastalı gıdaların pişirilip soğutulmasının sağlık üzerindeki etkilerini daha derinlemesine araştırmaya devam ederken, bu yöntemin özellikle diyabetli bireyler için faydalı olabileceğine dair önemli kanıtlar bulunuyor. Bu gelişme, sağlıklı beslenme düzenlerine yeni bir bakış açısı sunuyor ve nişastalı gıdaların daha sağlıklı bir şekilde tüketilmesi konusunda alternatifler sunuyor.
YENİ PERSPEKTİFLER VE GELECEKTEKİ ARAŞTIRMALAR
Uzmanlara göre yeni bulgular, makarna ve pirinç gibi geleneksel olarak sağlıksız kabul edilen gıdaların, doğru işlem gördüğünde sağlığa katkı sağlayabileceğini gösteriyor. Bu durum, beslenme bilimindeki geleneksel yaklaşımları değiştirebilecek bir gelişme olarak değerlendiriliyor. Gelecekte, bu konuda daha fazla araştırma yapılması bekleniyor. Özellikle diyabet ve kalp hastalıkları gibi kronik rahatsızlıkları olan bireyler için bu tür gıdaların tüketiminin nasıl optimize edilebileceğine dair çalışmalar önem kazanacak.
TOPLUM VE SAĞLIKLI BESLENME
Uzmanlara göre elde edilen bulgular çerçevesinde geleneksel olarak sağlıksız kabul edilen gıdaların, uygun şekilde işlendiklerinde sağlık faydaları sunabileceği fikri, beslenme alışkanlıklarında değişikliklere yol açabilir. Ayrıca, bu tür gıdaların daha sağlıklı alternatiflerinin bulunması, özellikle diyabet ve kalp hastalıkları gibi rahatsızlıkları olan bireyler için daha geniş bir besin seçeneği sunabilir.
