Zeytinyağı Hakkında Doğru Bilinen Yanlışlar: Uzmanından Kritik Uyarı
Türkiye, 98 farklı zeytin türü ile zengin bir çeşitliliğe sahip bir ülke. Ancak uzmanlar, zeytinyağını kullanırken yapılan hataların sağlığa olumsuz etkileri olabileceği konusunda uyarıyor.
Zeytinyağı, sağlıklı beslenmede önemli bir yere sahip olan ve Akdeniz diyetinin vazgeçilmezi olarak bilinen bir yağdır. Ancak zeytinyağı kullanımı ve saklanması konusunda doğru bilinen bazı yanlışlar, sağlığımıza olan faydasını azaltabiliyor. Yüksek Gıda Mühendisi Elif Erol, zeytinyağı ile ilgili önemli noktalara dikkat çekiyor. Türkiye, 98 farklı zeytin çeşidine ev sahipliği yapıyor ve zeytin ağaçlarının büyük bir kısmı Ege kıyılarında bulunuyor.
Kaliteli Zeytinyağı Nasıl Anlaşılır?
Kaliteli bir zeytinyağı elde etmek için zeytinin bakımı, hasat zamanı, soğuk sıkım yöntemi ve saklama koşulları gibi birçok faktör önemli rol oynar. Erol, "İyi bakılmış zeytinlerden elde edilen, doğru zamanda hasat edilen ve soğuk sıkım yöntemiyle üretilen zeytinyağları daha kaliteli oluyor. Zeytinyağının serbest asitlik oranı, zeytinin sağlığı hakkında bilgi verir ve düşük asitli zeytinyağları tercih edilmelidir." diyor. Zeytinyağının kalitesini belirleyen bir diğer önemli faktör ise polifenol değeridir. Yüksek polifenol değeri, zeytinin içerdiği doğal antioksidanların yağa daha fazla geçtiğini gösterir.
Zeytinyağı Nasıl Saklanmalı?
Zeytinyağının doğru şekilde saklanması da kalitesini korumak için önemlidir. Plastik ambalajlar, zeytinyağı ile etkileşime girebileceği için tercih edilmemelidir. Ayrıca, ışık zeytinyağındaki faydalı bileşenleri yok edebileceğinden, koyu renkli cam şişelerde veya teneke kutularda saklanmalıdır. Erol, "Tüketiciler zeytinyağı seçerken düşük asitli ve yüksek polifenol değerine sahip ürünleri tercih etmeli. Bu özellikler, zeytinyağının erken hasat ve soğuk sıkım olduğunu gösterir." şeklinde tüketicileri bilgilendiriyor.
Zeytinyağı Pişirme Sıcaklığı
Zeytinyağının yanma sıcaklığı yaklaşık 210 derece olduğundan, yüksek ısıda pişirme işlemlerinde dikkatli kullanılmalıdır. Yüksek ısı, zeytinyağının faydalı özelliklerini azaltabilir. Erol, "Zeytinyağlı yemekler hazırlarken, yüksek ısıya maruz bırakmamaya özen gösterin. Zeytinyağının acılık, yakıcılık ve meyvemsilik gibi özelliklerinin dengeli olması, güçlü bir zeytinyağı olduğunu gösterir." diyerek zeytinyağının doğru kullanımına vurgu yapıyor.
