Bal neden bozulmaz?
Günlük yaşantımızın olmazsa olmazı olan Bal, Asidikliği, içindeki su miktarının düşük olması ve hidrojen peroksit içermesi gibi sebeplerden dolayı bozulmadan kalabiliyor.
Birçok geniş kullanım alanına sahip olan bu besin, yıllar içinde bozulmadan kalabiliyor. Bunun en büyük örneği ise 3000 yıl önce Antik Mısır döneminden kalma mezardan çıkarılan baldır. Araştırmalarda balın yenebilecek kalitede olduğu görülmüştür. Yani bal diğer besinlere göre çok daha uzun süre korunabiliyor. Hatta bal için son kullanma tarihi olmayan tek besin diyebiliriz.
Stresten 5 dakikada kurtulun.. İşte tüyolar!
Balın bozulmadan kalmasını sağlayan etkenler?
-Aşırı asidiktir ve Ph değeri 4'tür. (Bu oran bakteri ve canlının yaşamasını imkansız kılar
-Çok az su içerir
-Doğal durumda çok düşük nem barındırır bu da bakterilerin hayatta kalmasını engeller
ARI FAKTÖRÜ
Çok Şekerli ve asidik olan tek besin bal değildir. Örneğin şeker pekmezi de aşırı şekerli ve asidiktir. Buna rağmen uzun süre aranın ardından bozulabilir. Balın diğer besinlerden farkı ise Arı'dır. Arıların midesinin kimyasal bileşimi, balın dayanıklılığında büyük pay sahibidir. Arıların midesinde glukoz oksidaz adı verilen bir enzim bulunur. Arılar bal yapmak için, topladıkları nektarı kusarlar. Çıkan nektar bu enzimle karışmış hâlde olur ve iki yan ürünü olur: Glukonik asit ile hidrojen peroksit. İşte bu yan ürünlerden biri olan hidrojen peroksit, balı bozabilecek organizmaların karşısında duran diğer bir engeldir. Bu nedenle bal yüzyıllar boyunca tıbbi bir iyileştirici olarak kullanılmıştır. Kıvamı çok koyu olduğundan çoğalmayı engeller ve hidrojen peroksit ile yaraları enfeksiyona karşı korur.
